Pudding de naranjas al chocolate

Esta semana estamos dulcísimos en la Cocina de Zeltia! La inspiración me llegó con el tímido sol que no acaba de mudarse por estos lares (cosas de los veranos gallegos). Pero vamos, que este año el invierno no nos quiere abandonar! 

Sin embargo desde este rinconcito argentino en medio de esta verde Galicia, hemos decidido ponerle “al mal tiempo buena cara”, como dice el refrán. No solo de pizzas y empanadas vive el hombre, …de tartas (tortas) y puddings (budines) también!  

Así que amigos, si llueve y hace frío en pleno verano, no importa! Os dejo una rica opción: una rueda de cafecitos con  este Pudding. 

¿Qué tiene de especial además de estar hecho con amor, en mi cocina y con todo el mimo del mundo? Que está de vicio!!!  

…Sí, lo sé, “no tengo abuelas” jejjeje. Pero solo repito lo que han expresado quienes lo han probado. A eso le sumo que en casa, cuando me descuido, saquean las reservas y se los acaban en un santiamén! Así que os va el aviso: haced vuestros pedidos, no sea que les dé el antojillo y ya no quede ni uno!

Les cuento que el Pudding está elaborado con jugo y ralladura de naranjas, de modo que su color y  sabor está bien definido. La preparación es absolutamente casera, sin colorantes, ni acidulantes, ni aromatizantes artificiales. Su textura es esponjosa gracias al merengue y la cobertura es de fino chocolate para taza, lo que lo hace más cremoso y sutil, las naranjas de vista han sido previamente caramelizadas, lo que aporta un exquisito contraste con el chocolate.

Os apetece?

Qué comemos hoy? Empanadillas Criollas!

Hoy sábado es un buen día para dedicarle un poco de tiempo extra a la cocina, por eso elegí las Empanadas Criollas (empanadillas en España), pues tanto el relleno como la masa llevan su tiempo, aunque el resultado bien lo vale.

En cuanto a los más haraganes para temas culinarios os recomiendo comprarlas hechas, que por supuesto, si son las que hacemos en La Cocina de Zeltia, quedarán más que satisfechos y una servidora feliz por vuestro encargo!

La masa tal vez es lo que más nos da pereza de hacer, más que nada por el desmadre de harina que se genera y ese amasado férreo que hay que hacer previo a estirar y cortar los discos para que quede con buena textura. Lo cierto, es que si nos gusta una masa especial, no nos queda otra alternativa que hacerla nosotros mismos. En Galicia no he encontrado los discos de masa estilo La Salteña, tan tierna, esponjosa y suave, que tanto me gustaba y que me facilitaban la tarea de hacer las empanadas en Buenos Aires. De modo que manos a la obra y a buscarle el punto al amasado!

Ingredientes para la masa:

Harina común (000) 500 gr.

Polvo Royal 1 sobre    15 gr. Aprox/.

Grasa de vaca          150 gr.

Agua tibia (cant. Necesaria)

Sal 1 cucharadita colmada

Preparación:

Tamizar la harina con la levadura en polvo (Royal) hacer un hueco. En un bowl colocar agua tibia la sal y la grasa para que ablande. Ir vocándola en el hueco de la harina tomándola poco a poco, hasta que se logre una masa homogénea, firme y que no se nos pegue en las manos. La dejamos caer en la mesa enharinada y trabajamos amasando con ganas. Cuando toma un aspecto liso la envolvemos en film y la guardamos en la nevera un par de horas antes de estirar y cortar.

Una vez pasado el tiempo, la trabajamos de nuevo con harina y estiramos con el palo de amasar hasta dejarla de 6 mm de espesor, cortar con corta-pasta redondo, rellenar cada disco con la preparación elegida, cerrar, pintar con huevo batido, leche. Cocinar en horno pre-calentado a 200º C durante 40 minutos aprox/. Si bien esta masa es ideal para hornear, podemos utilizarlas para freír, el truquito será estirarla hasta dejarla de 3 ó 4 mm de espesor. 

Con un buen vino tinto, con amigos, en familia..., estas empanadas son especiales para toda ocasión! 

Que os aproveche y espero que les haya gustado la idea. El relleno en estas es de carne suave, pero se pueden hacer a gusto de consumidor: de pollo; de jamón y queso; de atún suaves o picantes, en fin, es enorme la variedad hasta el punto que no podrían aburrirse de ellas! 

Que disfruten de la experiencia! Me encantaría saber si alguno se atrevió a elaborar estas ricas empanadillas caseras y si les ha servido la guía. 

Un saludo cordial!

Los postres de la Abuela...

Los postres de la Abuela...

Domingo por la tarde, lluvioso y con ese ataque de gusanillo goloso... Necesito algo dulce para matar esa sensación, pero ya! ¿Qué puedo hacer? 

Una vez más el recuerdo de Lala, mi añorada bisabuela viene a salvarme de la desesperación dulcera. Con poquita cosa ella hacía verdaderos manjares. Ufff... qué días aquellos!!

Vamos a ver, ¿qué tenemos en la despensa? 

¡Manos a la obra!

Pudding de Pan

(Budín de Pan)

Ingredientes:

1 l. de Leche

5 Huevos

250 gr. de Azúcar

Pan sin la corteza, 1 baguette o 3 pancitos

1 cucharada grande de Esencia de Vainilla

Preparación:

Se baten bien los huevos con el azúcar y la esencia de vainilla. Se quita la corteza del pan, se corta en trocitos y se embebe en la leche hasta deshacerlo y que se forme una pasta líquida. Se mezcla con la preparación anterior, se vierte en flanera o molde previamente caramelizado y se cocina a baño maría durante 45 minutos. Una vez frío desmoldar y acompañar con nata montada (crema chantilly) o dulce de leche.

Como podréis observar el postre es sencillo, con pocos ingredientes y el tiempo que lleva es más de cocción que  de preparación. El resultado: un éxito rotundo. Las fotos probatorias donde quedaban claras  evidencias pringosas en la fuente ahora vacía, no tuve el coraje de exponerlas. Para que os hagáis una idea,  era un interminable rastro de lambetones y deditos a modo de autovías surcando lado a lado la superficie por sobre el caramelo restante... Vamos, algo  muy poco higiénico! jejeje

Espero que os haya gustado, si es así podéis dejar vuestro comentario y me encantaría teneros d seguidores! 

Un saludo amigos! 

Hoy... Pizza con atún!

La especialidad de las pizzas además de las tradicionales que se pueden degustar en Argentina: Mozzarella (Margarita: mozzarella y aceitunas verdes); la Especial (Mozzarella, pimiento morrón, jamón cocido y aceitunas); la Napolitana (Mozzarella, jamón y tomates en rodajas, aceitunas verdes,  con ajo y perejil); la Fugazzeta (Cebolla con mozzarella); la Tropical (Mozzarella, piña en rodajas, jamón cocido y aceitunas negras), la de Palmitos: mozzarella, jamón cocido, huevo picado, palmitos, aceitunas verdes, salsa rosa... (ufff, mi preferida!) y alguna que otra con variantes, hemos adaptado e incluso reinventado algunos gustos al paladar gallego. El atún, los champiñones, el bacon, la carne y los mariscos son algunos de los sabores que les resulta familiar, les mueve sensaciones cercanas que hace picar a ese "gusanillo goloso" al que quisimos deliberadamente tentar. 

He aquí la especialidad de Atún con champiñones, que como soy una fanática del sarteneado, me encanta jugar con las texturas y los sabores, el atún está salteado con especias y un toque de vino blanco, junto con los champiñones frescos que fileteo  para la ocasión, hacen una combinación perfecta... (los enlatados los reservamos para comida de campaña jejejej).

Quién sigue pensando que la pizza no es un alimento completo y con estilo?  

Si vivís en Santiago de Compostela o alrededores espero que os animéis a probar alguna de nuestras especialidades! 

Pizzas para todos los gustos

Una de las cosas que aprendí en Argentina es que la pizza es en sí misma una institución. Es ese plato rápido que te saca de apuros y también es una excusa para reunirnos con amigos y familia ¿Que exagero? Los días que hay partido se juntan en el bar amigos: pizza, cerveza y futbol. Los sábados reunión de amigos en alguna casa... pizza, guitarreada o pelis. El viernes vienen a cenar la familia con varios niños y ¿a qué niño no le gusta la pizza? Mediodía almuerzo rápido: voy a la pizzería. Ciertamente los italianos con ese producto casi mágico nos cautivó hasta el punto que lo hicimos nuestro, lo adoptamos como parte de nuestra idiosincrasia  y con el tiempo se impuso por sobre la antigua creencia de que la pizza no puede considerarse una comida, solo como tentempie o un bocadillo y acabó como uno de los alimentos estrella de nuestra gastronomía.

He aquí un ejemplo de lo que hacemos en La Cocina de Zeltia, el emprendimiento familiar con que estamos tratando de vencer esta dichosa crisis española sacando adelante lo que sabemos hacer: cocinar, legado que agradezco a mi queridísima Lala (mi bisabuela) y a mi Tío Cacho (Hernán Cortés) panadero de larga tradición familiar quien me enseñó que el verdadero secreto de la buena pizza "está en su masa". Gracias a ellos hoy no solo hacemos de este arte nuestro sustento, sino que comparto el placer de cocinar y llevar adelante este trabajo con mi esposo e hijos. El amor por la buena cocina pasa a otra generación más! Todo un bagaje de recetas deliciosas con que nos mimó a varias generaciones esa viejecita, cocinera maravillosa y que ahora compartimos con nuestros amigos y clientes. 

La pizza que veis en la fotografía es la que si fuerais a Buenos Aires podríais pedir como Especial o Jamón y morrones.  La pre-pizza es una masa muy trabajada que dejamos levar para que tenga buen cuerpo y que al cocinarse quede esponjosa pero crocante en la base. Los ingredientes son: mozzarella, jamón cocido, pimientos y aceitunas verdes, salsa de tomate y un condimento a base de especias que le da ese "Touch" especial. Un placer al paladar y un alimento muy completo.

¿Os apetece?